Pochierte Gänseleber mit Brombeerchutney und Schalottenbrioch

Kaninchenrücken mit Aprikose, Eisenkraut und süß-salzigen Sonnenblumenkerne

Sous vide gegartes Kalbsherz mit grünem Spargel und Karotten-Haselnusspüre

Frischlingsrücken, Nuss-Krokant, Apfelselleriepüree, Rosenkohl

Pochierte Gänseleber mit Brombeerchutney und Schalottenbrioch

Lachsforelle, Röstzwiebelsud, Topinambur, Artischocke

Sous vide gegartes Kalbsherz mit grünem Spargel und Karotten-Haselnusspüre

Hummer mit Pinienkern-Panzanella und Avocado-Vanilleeis dazu Saison Salat
an Aceto Balsamico (15 Jahre alt)

Pochierte Gänseleber mit Brombeerchutney und Schalottenbrioch

Kaninchenrücken mit Aprikose, Eisenkraut und süß-salzigen Sonnenblumenkerne

Kabeljau, getrüffelte Schwarzwurzel, Kartoffelravioli, Nussbutter

Mandel Crème Brulee, Cassissorbet, Mandeltuille

Bananen-Passionsfruchtcrumble, Kokosnußdaiquase, Mangosorbet

Weiße Schokoladencreme, Rotweinpflaumen, Mohnmilcheis

Apfelwalnußtarte, Zimteis, Calvadosschaum

Vanille Panna Cotta, Gewürzorangen, Florentinerknusper